Hei konditor.
Det er mye fett i slike kuler.Fett blir bløtt i romtemperatur.Dypp de kalde. Da er de mye bedre å jobbe med.
Dypper du i couvertyre må du temperere sjokolade først.Det vil si at du varmer sjokolade opp til 55 grader på mørk, men melk og hvit til 45 grader.Hell 2/3 ut på bordet og bruk en palett og skrape til å dra sjokoladen utover og samle den igjen. Når du har sjokoladen nede i 26 grader skraper du den ned i bolle med resten av sjokolade og blander dette. Varm den opp igjen til 31-32 grader på mørk,31 på melk og 30 på hvit couvertyre.Da kan dypping begynne.
Bruker du overtrekk sjokolade er det bare å smelte den til 40 grader og dyppe.
Kuler som ikke har vært i sjokolade er det best å oppbevare i kjøleskap.Det er ofte fløte i slike oppskrifter og da blir levetiden lengre. Kan også fryses. Tines i kjøleskap i tett forpakning.
Hilsen Olaf

kan eg smelta den mørke sjokoladen heilt opp til 55 grader? det viste eg ikkje. har berre høyrt at ein kan smelta da opp til 50 grader. då har eg lært noko nytt i dag og:) og fløyten forlenger levetiden på konfeken og sjølv om dei er dyppa i sjokolade og ligger ved ein temperatur på 15-20 grader? dei konfektkulene som ikkje er dyppa i sjokolade held seg vel ei stund i kjøleskapet og dei som eg ska gje i gave treng eg vel ikkje å fryse ned også verte dei tint opp igjen.

Hei Hildegun.
Det er mye kakaosmør i mørk sjokolade og den smelter godt opp på en slik temp.Problemet med hvit og melkesjokolade er melkepulveret som kan koagulere på så høy temp.Da vil sjokolade bli grynete.
Når det gjelder kulene dine så mente jeg at fløten har kort levetid og ved å legge produktene i kjøleskap øker den levetiden.
Etter at de er dyppet i sjokolade er 15 grader bra.De holder seg noen uker.
Hilsen Olaf